藜麦，一种被美国宇航局称为地球上养分最均衡的食物之一，近年来却在一些南美国家呈现了消费量下降和价格继续上涨的现象。这一现象引发了健康饮食者的一场良知危机。但是，经济学家马克·贝勒马尔等人对此则持保留意见。他们都认为，藜麦交易使很多外国资金涌入玻利维亚和秘鲁，其间许多资金进入了南美最赤贫的区域。几位经济学家盯梢了秘鲁家庭开销的查询数据，发现栽培且食用藜麦的家庭、食用但不栽培藜麦的家庭和从不触摸藜麦的家庭划分为三个小组。他们发现，从2004年到2013年，三个小组的生活水平都上升了，其间藜麦栽培户家庭开销的上涨的速度是最快的。农人们正在变富，他们将这种新收入转化为开销又给周边民众带来了优点。那么藜麦消费量下降34％又是怎么回事呢？本来，在很长的时间内两个国家的藜麦消费量一直在缓慢而稳定地下降，这在某种程度上预示着消费量的下降和价格的激增不存在很明显的联络。更挨近现实的解说是，秘鲁人和玻利维亚人仅仅想换换口味，吃点其他东西。